Auguste Escoffier
French chef Auguste Escoffier of grand hotels, such as the Savoy and Carlton in London, wrote several cookery books, including Le Guide culinaire (1903). Georges Auguste Escoffier, restaurateur, popularized and updated traditional methods. This most important legendary figure among gourmands led in the development of modern cuisine. Antoine Carême of the codifiers of haute cuisine based much of technique of Escoffier, whose achievement simplified and modernized his elaborate and ornate style. The press referred to preeminent Escoffier as roi des cuisiniers et cuisinier des rois, "king," also previously said of Carême, of France in the early part of the 20th century. Escoffier recorded and invented the recipes alongside, another contribution to introduce organized discipline to his kitchens to to elevate to the status of a respected profession. The system of brigade de cuisine organized his kitchens; a partie ran each section. Escoffier published in the form of a text, still used as a major reference work. Restaurants in France and throughout the world adopted highly influential recipes, techniques and approaches of Escoffier to kitchen management today.
30 Books Written
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Offers a reference for modern French cuisine with over five thousand brief recipes, including appetizers, meats, vegetables, desserts, and drinks.
He was the "King of Chefs and Chef of Kings," doyen of haute cuisine, one of the founders of London's famed Savoy Hotel, and probably the greatest cook of all Auguste Escoffier occupied an unchallenged position in the realm of gastronomy. This collection of incomparable recipes--classic soups, sauces, fish and shellfish, meat, poultry, game, sandwiches, salads, vegetables, sweets, jams, and beverages--reflects a lifetime of skill and experience. Among the sublime tastes elegantly presented a Chicken Velouté Sauce with Cream; Sole Poached in White Wine, Butter, and Tomatoes; Hot Lobster Mousse; Fillet of Beef with Truffles and Madeira; Potatoes Nana; Chestnut Croquettes; and Meringue with Custard Cream. Introduction by the distinguished founder of the International Wine & Food Society.
Memories of My Life captures the passion and vision of the legendary Auguste Escoffier. Here for the first time in English is the life, the philosophy, and the art of Escoffier - as he recorded it. Faithfully translated by his great granddaughter-in-law, Laurence Escoffier, the text eloquently communicates the warm sensibilities of Escoffier, a man who spoke of menus as poems. Here, we meet a young Auguste who wanted to be a sculptor, but was forced to apprentice in his uncle's restaurant at a time when "high society held little esteem for the profession of cook." We then follow Auguste Escoffier, year by year, through an inspired life that would forever change the job status of chef, not just for himself, but for every chef who followed. Escoffier's great love of food and culinary art glows from every page of his memoirs, creating a sensory feast for serious gourmands and professionals. Here, Escoffier intimately describes dishes, presentations, and original recipes. We are present as Escoffier creates the famed Peche Melba and offers it in tribute to the great diva, Nellie Melba, served in a silver bowl encrusted between the wings of a majestic ice swan. From a whimsical "Red Dinner" created to celebrate Monte Carlo roulette winnings to the coronation dinner for His Majesty Edward VII, King of England, Escoffier's passion shines through the details: tables smothered in red rose petals, the meticulous choreography of properly serving La Poularde Sainte-Alliance, his cherished secret recipe for Grenouilles Cardinalisees. In addition to Escoffier's original memoirs, this collector's gem includes historical highlights throughout the text; photographs illustrating Escoffier's world and original menus and recipes; a glossary of French culinary terms; and a concurrent timeline of Escoffier's career and world and American historical events.
Sommaire : I SAUCES Grandes et petites sauces chaudes — Sauces anglaises — Sauces froides — Beurres composés — Marinades — Saumures — Gelées diverses II GARNITURES Panades — Farces — Appareils divers — Série des garnitures III POTAGES Préparation des Consommés — Clarifications — Potages clairs et Consommés garnis — Consommés froids — Potages liés — Potages de légumes — Potages étrangers IV HORS-D’ŒUVRE Séries des hors-d’œuvre froids et chauds V ŒUFS Œufs brouillés — Pochés — Mollets — sur le Plat — en Cocotte — Froids — Frits — Omelettes — Œufs de vanneau VI POISSONS Poissons d’eau douce et de mer — Crustacés — Mollusques, etc. VII RELEVÉS ET ENTRÉES DE BOUCHERIE Bœuf — Veau — Mouton — Agneau — Porc VIII RELEVÉS ET ENTRÉES DE VOLAILLE Poulardes — Poulets Reine et de Grains — Dindonneau — Oies — Canetons — Pintades — Pigeons — Foie gras IX RELEVÉS ET ENTRÉES DE GIBIER Gibiers à poil et à plume — Gibiers d’eau et de marais X ENTRÉES MIXTES Pâtés chauds — Timbales — Tourtes et Vol-au-vent XI PRÉPARATIONS FROIDES Galantines — Pâtés — Terrines — Salades simples et composées — Mayonnaises XII ROTIS Viandes de boucherie — Volaille — Gibier 978 LÉGUMES Série des légumes — Farinages XIV ENTREMETS Entremets chauds et Entremets froids XV GLACES Compositions — Glaces à la crème et aux fruits — Coupes — Biscuits — Bombes — Parfaits — Mousses — Puddings glacés — Soufflés glacés — Punchs — Sorbets XVI SAVORIES Savories divers et Sandwichs XVII COMPOTES, CONFITURES Compotes — Confitures — Gelées — Boissons et Rafraîchissements pour soirées
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines
by Auguste Escoffier
Rating: 3.7 ⭐
Retrouvez dans le Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines, les vrais recettes originales de Galantines, Patés en croute, Patés de gibiers et de Poissons, Terrine de foie gras... L'auteur est un des plus grand cuisinier du XXe siècle, un livre indispensable dans sa cuisine pour découvrir ou redécouvrir ses recettes. Certaines recettes sont illustrées et annotées. Note sur l'édition : Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible dans la même collection : Tome 1 Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées
Surnommé, à l'instar de Carême, «le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois», Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à la française. Il passe pour avoir inventé le travail par «brigade» : les différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel a sous ses ordres un premier et plusieurs commis. Cela impose une organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition et originalité.Même dans les moments de grande presse, ce système permet à Escofffier de rester «toujours suprêmement calme». En 1883, le chef rencontre César Ritz, et le duo va révolutionner définitivement la cuisine et l'hôtellerie, au Savoy, au Ritz, puis au Carlton de Londres : c'est la naissance des «palaces» modernes. Auguste Escoffier a laissé des souvenirs, notes longtemps éparpillées qui ont été rassemblées par son fils, Paul, à sa mort en 1935.Récit autobiographique classique suivant les grandes étapes d'une carrière de cuisinier réformateur, ces Souvenirs culinaires contiennent aussi des recettes, des menus, et des remarques sur les saveurs et les ingrédients. Un texte de vie et de cuisine, qui donne à voir aussi bien la salle à manger que les coulisses d'un palace, et qui souligne les idées modernes et humanistes d'un chef qui est également un philanthrope.
Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 27)
by Auguste Escoffier
Rating: 2.9 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts, les recettes originales de meringues, crème anglaise, crème pâtissière, crème au beurre, sauce chocolat, au fruits... Des conseils et explication pour les différentes cuisson du sucre. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. Disponible dans la même collection : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés
The first two sections of Volume 2 are devoted to basic creams and basic confections, which, together with the basic doughs in Volume 1 provide a complete overview of the fundamental pastry recipes and techniques. The second section presents a variety of finished desserts that are based on the basic doughs, creams, and confections.
PREFACE If the art of Cookery in all its branches were not undergoing a process of evolution, and if its canons could be once and for ever fixed, as are those of certain scientific operations and mathematical procedures,inasmuch as there already exist several excellent culinary text-books in the English language. But everything is so unstable in these times of progress at any cost, and social customs and methods of life alter so rapidly, that a few years now suffice to change completely the face of usages which at their inception bade fair to outlive the age so enthusiastically were they welcomed by the public. In regard to the traditions of the festal board, it is but twenty years since the ancestral Engish customs began to make way before the newer methods, and we must look to the great impetus given to travelling, in order to account for the gradual but unquestionable revolution. In the wake of the demand came the supply. Palatial hotels were built, sumptuous restaurants were opened, both of which offered their customers luxuries undreamt of theretofore in such establishments. Modern society contracted the habit of partaking of light suppers in these placcs, after the theatres of the Metropolis had closed and the well-to-do began to flock to them on Sundays, in order to give their servants the required weekly rest. And, since restaurants allow of observing and of being observed, since they are eminently adapted to the exhibiting of magnificent dresses, it was not long before they entered iuto the life of Fortunes favourites. But these new-fangled habits had to be met by novel methods of Cookery - better adapted to the particular environment in which they were to be practised. The admirable productions popularised by the old Masters of the Culinary Art of the preceding century did not become the light and more frivolous atmosphere of restaurants were, in fact, ill-suited to the brisk waiters, and their customers who only had eyes for one another. The pompous splendour of those bygone dinners, served in the majestic dining-halls of manors and palaces, by liveried footmen, was part and parcel of the etiquette of Courts and lordly mansions. It is eminently suited to State dinners, which are in sooth veritable ceremonies, possessing their ritual, traditions, and - one might even say -their high priests but it is a mere hindrance to the modern, rapid service. The complicated and sometimes heavy menus would be un-welcome to the hypercritical appetites so common nowadays hence the need of a radical change not only in the culinary preparations themselves, but in the arrangements of the menus, and the service. Circumstances ordained that I should be one of the movers in this revolution, and that I should manage the kitchens of two establishments which have done most to bring it about. I therefore venture to suppose that a book containing a record of all the changes which have come into being in kitchen work - changes whereof I am in a great part authpr - may have some chance of a good reception at the hands of the public, i.e. at the hands of those very members of it who have profited by the changes I refer to. For it was only with the view of meeting the many and persistent demands for such a record that the present volume was written...
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.<br>Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique.<br>En voici le Tome I Compotes, Confitures et Gelées d’Auguste Escoffier, recette originale tirée du livre "Ma cuisine".<br><br>Disponible sur le Kindel store :<br>Tome 1 Recettes de Compotes, Confitures et Gelées<br>Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels<br>Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles<br>Tome IV Recettes de sauces<br>Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre<br>Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes<br>Tome VII Recettes de Farces et Garnitures<br>Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce<br>Tome IX Recettes Poissons de mer<br>Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés<br>Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf<br>Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau<br>Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton<br>Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc<br>Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon
A guide to modern cookery. 910 Pages.
Recettes de Potages, Crèmes et Soupes traditionnelles (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 3)
by Auguste Escoffier
Rating: 2.5 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui, on connait tous la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M.Escoffier. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome III Recettes de Potages, Crèmes et Soupes traditionnelles d’Auguste Escoffier, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible sur le Kindel store : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes… Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fruits Tome XXX Recettes Glaces et Sorbets
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 14)
by Auguste Escoffier
Rating: 3.3 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc, les vrais recettes originales du carré de porc, Rôti, Jambon, Boudin blanc et noir.. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible sur le Kindel store : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Cr&e
Dalla seconda/terza di copertina:Guida alla Grande Cucina è l’unica traduzione integrale dell’opera realizzata in Italia, completamente revisionata da Marco Guarnaschelli Gotti che ne ha aggiornato termini, glossario e quantità in base alle attuali usanze professionali. Noto come “il re degli chef” e come “lo chef dei re”, Auguste Escoffier è stato il più celebre degli chef francesi, l’uomo che ha modernizzato e codificato la cucina transalpina, trasformando la Francia nella patria della gastronomia mondiale. Il talento rivoluzionario di Escoffier sta nell’aver capito il ruolo che la scienza avrebbe giocato in un’arte come quella culinaria, un’arte che avrebbe dovuto sforzarsi di cercare sempre di più la semplicità e la genuinità degli ingredienti, evitando inutili sofisticazioni. Molte le sue ricette consegnate alla storia: Pesche Melba, Cosce di Ninfa Aurora (cosce di rana)… Molte le innovazioni, molte le opere, tra cui primeggia la Guida alla Grande Cucina, di cui in Francia sono state pubblicate innumerevoli edizioni. Battezzato con modestia da Escoffier “aide mémoire”, cioè promemoria, questo testo indispensabile per qualunque serio operatore gastronomico – professionista o dilettante che sia – contiene più di 5000 “formule”, ricette schematiche che costituiscono ancora oggi la base dell’arte culinaria. Tutti i grandi cuochi della nostra epoca riconoscono in Escoffier il grande precursore, semplificatore e ordinatore di menu e ricette. La sua "Guide Culinaire" è considerata tuttora una bibbia per tutti i cuochi.Auguste Escoffier è il più grande cuoco di tutti i tempi. Arrivò alla celebrità nel 1880, quando prese la direzione delle cucine del Grand Hotel di Montecarlo, diretto da César Ritz. Iniziò così una straordinaria carriera che lo portò al Savoy di Londra, al Ritz di Parigi e al Carlton Hotel londinese, dove iniziò la redazione della “Guide Culinaire”. Ambasciatore della grande cucina francese, fu promosso Ufficiale della Legione d’Onore.Dalla quarta di copertina:"io sarò pure l'imperatore di Germania, ma voi siete sicuramente il re degli chef" Guglielmo II
Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 2)
by Auguste Escoffier
Rating: 3.3 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui, on connait tous la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M.Escoffier. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels d’Auguste Escoffier, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible sur le Kindel store : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes… Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fruits Tome XXX Recettes Glaces et Sorbets
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre d’Auguste Escoffier, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible sur le Kindel store : Tome 1 Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon
Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 26)
by Auguste Escoffier
Rating: 5.0 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… les meilleures façon de préparer les pâtes feuilletés, brisées, à brioche, savarin, babas, galettes, vol au vent... Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. Disponible dans la même collection : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes… Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fru
This book provides a complete overview of basic techniques and applications for making petits fours, chocolate, and an assortment of frozen desserts, and also provides a thorough description of sugar work.
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 16)
by Auguste Escoffier
Rating: 5.0 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet, les vrais recettes originales de poulet chasseur, poulet Marengo, sauté de poulet à l'espagnole, sauté de poulet au curry, Suprême de Poulet, Blancs de poulet florentine... Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible sur le Kindel store : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts
Lʼintramontabile ricettario scritto dal re dei cuochi. La più completa raccolta di tecniche e preparazioni dellʼalta tradizione culinariaNonostante la prima edizione sia stata pubblicata più di un secolo fa, lʼopera di Escoffier continua a essere una pietra miliare della letteratura gastronomica universale. Il testo da cui apprendere tutti i capisaldi della cucina classica.
Guide culinaire d'Auguste Escoffier: édition originale
by Auguste Escoffier
Cette édition est le guide culinaire officiel d'Auguste Escoffier. À l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 22)
by Auguste Escoffier
Rating: 5.0 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles), les meilleures façon de préparer et cuire vos rôtis de bœufs, porcs, veaux, Agneaux, faisans, poulardes, chevreuils, marcassins... Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rôtis (Viandes, Gibiers, Volailles), recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible dans la même collection : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues e
Recettes de Cuisine de Riz et Pâtes (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 24)
by Auguste Escoffier
Rating: 5.0 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XXIV Recettes de Cuisine de Riz et Pâtes, Retrouver les plus grands classiques des Riz et pâtes dans leurs recettes originelles, Riz Pilaf, Risotto, Gnocchis, Raviolis, Macaroni... Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. Disponible dans la même collection : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes… Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fruits Tome XXX Recettes Glace
Recettes de Desserts aux Fruits (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 29)
by Auguste Escoffier
Rating: 5.0 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fruits les recettes des plus grands desserts, notamment la Pêche Melba inventé par Auguste Escoffier en l'honneur de la cantatrice Nellie Melba, mais aussi Les poires Hélène, melon glacé, Fraises Ritz, Mandarines Glacées, Pêche au vin... Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. Disponible dans la même collection : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflé
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 25)
by Auguste Escoffier
Rating: 5.0 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes, les meilleures façon de préparer les classiques (Aubergines, Courgettes, Chou, Asperges, Tomates, Pommes de terre...). Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. Disponible dans la même collection : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes… Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fruits Tome XXX Recettes Glaces
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui, on connaît tous la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M.Escoffier. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome IV Recettes de sauces d’Auguste Escoffier, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible sur le Kindel store : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes… Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fruits Tome XXX Recettes Glaces et Sorbets Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon
Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 21)
by Auguste Escoffier
Rating: 5.0 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Retrouvez dans le Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées, les vrais recettes simples et originales de Salade de tomates, Chou-Fleur, Rémoulade, Salade Waldorff, Otéro, Andalouse... Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible dans la même collection : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts <
Recettes de Farces et Garnitures (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 7)
by Auguste Escoffier
Rating: 2.5 ⭐
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste Escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui, on connait tous la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M. Escoffier. Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique. En voici le Tome VII Recettes de Farces et Garnitures d’Auguste Escoffier, recette originale tirée du livre "Ma cuisine". Disponible sur le Kindel store : Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles Tome IV Recettes de sauces Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes Tome VII Recettes de Farces et Garnitures Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce Tome IX Recettes Poissons de mer Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre) Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles) Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets… Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes… Tome XXIX Recettes de Desserts aux Fruits Tome XXX Recettes Glaces et Sorbets