Modernist Pizza Italian Edition
About this book
Modernist Pizza è la pubblicazione più esaustiva mai scritta su uno dei piatti più amati al mondo. Concepita dal team che ha pubblicato gli acclamati Modernist The Art and Science of Cooking e Modernist Bread, questa rivoluzionaria pubblicazione è il risultato di una ricerca approfondita, di viaggi ed esperimenti per scoprire e diffondere tutto quello che oggi si sa della pizza ai quattro angoli del globo. Gli autori Nathan Myhrvold e Francisco Migoya condividono consigli pratici e tecniche innovative, frutto di centinaia di test ed esperimenti. Con 1708 pagine, che comprendono tre volumi e un manuale di ricette, Modernist Pizza è molto più di un libro di è una risorsa indispensabile sia per gli amanti della pizza, sia per chi è interessato alla scienza, alle vicende, alle culture e alla storia che questo piatto nasconde. Riccamente illustrato, ogni capitolo mette in luce un aspetto diverso della pizza, dalla storia e alle tappe principali della sua diffusione fino ad argomenti come impasto, salsa, formaggio, condimenti, attrezzature e molto altro. Racchiuso in cofanetto rosso in acciaio inox, Modernist Pizza include più di 1000 ricette tradizionali e all’avanguardia per preparare pizze da ogni parte del mondo, ognuna rigorosamente testata per i pizzaioli professionisti e amatoriali. Modernist Pizza vi fornirà gli strumenti per affinare la vostra tecnica, stimolare la creatività e inventare nuove pizze squisite. Non ci sono più è l’ora giusta per preparare una pizza. Nathan Myhrvold – fondatore del team di Modernist Cuisine – è l’autore principale di Modernist The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread e Modernist Pizza. Chef, fotografo, scienziato e scrittore, ama superare i limiti della scienza culinaria. Myhrvold ha condotto un progetto post-dottorato con Stephen Hawking e, durante l’esperienza come Chief Technology Officer in Microsoft, ha preso un periodo di aspettativa per diplomarsi in Arte culinaria presso l’École de Cuisine La Varenne in Francia. Nel 1999, dopo avere lasciato Microsoft, ha fondato la Intellectual Ventures e si è dedicato ai suoi molteplici interessi, inclusi la cucina e la fotografia. Myhrvold ha riunito il team di Modernist Cuisine per condividere l’arte e la scienza della cucina, ispirato dal vuoto letterario nel campo delle scienze culinarie e dalle tecniche all’avanguardia impiegate nei migliori ristoranti del mondo. Per rispondere alle continue richieste di chi voleva acquistare le fotografie dei suoi libri, nel 2017 Myhrvold ha aperto al pubblico la Modernist Cuisine Gallery by Nathan Myhrvold. Con quattro sedi, la galleria espone fotografie in grande formato e in edizione limitata che spedisce in tutto il mondo. Francisco Migoya guida il team culinario di Modernist Cuisine come head chef ed è coautore di Modernist Bread e Modernist Pizza. Insieme a Nathan Myhrvold dirige il progetto di ricerca culinaria e dello sviluppo di nuove tecniche e ricette. Pasticcere all’avanguardia, con il volume The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012) Migoya ha ottenuto il Cookbook Award, prestigioso riconoscimento della International Association of Culinary Professionals. È stato nominato tra i migliori pasticceri e maîtres chocolatier degli Stati Uniti e ha ricevuto diversi premi, come la medaglia di Maestro Artigiano Pasticcere (2013) della Gremi de Pastisseria de Barcelona. Già proprietario di Hudson Chocolates a New York, Migoya è stato executive pastry chef da French Laundry e Bouchon Bakery, e docente presso The Culinary Institute of America – dove ha insegnato panificazione, viennoiserie, pasticceria e scienze culinarie –, prima di unirsi al team di Modernist Cuisine.